2023 年のベスト真空シーラー 3 | 株式会社サヴィセンソウ

私たちはこのガイドを最後まで読みましたが、今後も自分たちの選択を支持します。

数週間前に冷凍庫に入れたステーキに手を伸ばしたときに、それが食べられるものというよりも、氷柱に覆われた『シャイニング』のジャック・ニコルソンに似ていることがわかったときは、いつもがっかりします。優れた真空シーラーは冷凍焼けを防ぎ、食品をより長く新鮮に保ちます。肉、ナッツ、クラッカー、果物を密封し、数か月にわたって袋のシールをテストした結果、Anova Precision Vacuum Sealer Pro が強力な吸引力と便利な機能の最良の組み合わせを提供するという結論に達しました。

牛ひき肉、クルミ、ラズベリー、ポークチョップ、クラッカー、チップスを真空シールし、吸引能力、シール強度、使いやすさをテストしました。

シールがどの程度耐えられるかを確認するために、2019 年に 3 つのピックのうち 2 つを使用してひき肉を真空パックし、2023 年に冷凍焼けがないかチェックしました。

家庭用には外部真空シーラーを好みます。ハンドヘルドモデルよりも強力ですが、チャンバーモデルよりも小型で安価です。

さまざまなメーカーのバッグを使用して、テストした各モデルの吸引力とシール性能に影響を与えるかどうかを確認しました。

この真空シーラーは2倍の価格のモデルの吸引能力を持っています。複数のコントロールも提供しているため、食品を密閉する方法を調整できます。

※記事公開時の価格は149ドルでした。

Anova Precision Vacuum Sealer Pro には、強力な吸引力、いくつかの便利な制御オプション、袋保管用のスロット、袋カッター、アクセサリポート (瓶を密封したり肉をマリネするためのアタッチメントを使用するため) など、優れた真空シーラーに求められるすべての機能が備わっています。 )、および袋に二重シールを作成するフィート長のシールバー。同じ機能を備えた他の多くのモデルよりも小さいので、食器棚やキッチンカウンターに保管する場合に便利です。このモデルのシンプルで合理化されたコントロールと全体的なデザインも気に入っています。次点の商品のようにキャンセルボタンはありませんが、蓋を開けると自動で吸引が停止します。ほとんどのモデルとは異なり、ユニットの全長に渡ってハンドルが付いているため、蓋はほとんど力を入れずに閉まります。 Anova Pro シーラーには、スターターバッグロールが 1 つ付属しています。

Nesco VS-12 は、当社のトップピックである Anova Precision Vacuum Sealer Pro と同じ機能を多く備えていますが、より大きくて重いです。

※記事公開時の価格は88ドルでした。

当社の以前のトップピックであるネスコデラックス真空シーラー VS-12 は、Anova Pro と同じ吸引力に加え、アクセサリーポート、簡単にロックできる蓋、袋ホルダー、スライド式袋カッター、そして1フィートの長さのシールバー。また、サイクルの途中で機械を停止するためのキャンセルボタンや、デリケートなアイテムのための穏やかな圧力設定など、より微妙なコントロールもいくつかあります。当社の長期テストでは、その信頼性の高いシールにより、2 年以上経っても冷凍焼けを最小限に抑えることができました。ただし、このマシンはかさばる上に高価なので、Anova Pro が在庫切れである場合、またはより高度なコントロールを本当に重視する場合にのみ、このモデルをお勧めします。

このモデルは、キッチンに大型の機械を設置するスペースがない場合、または食品を真空シールするのがたまにしか予定がない場合に最適です。

Anova Precision Vacuum Sealer ANVS01-US00 は、テストしたモデルの中で最も小さいモデルの 1 つであるため、保管スペースが不足している場合に最適なオプションです。無駄を省いたデザインには、アクセサリーポート、バッグカッター、バッグストレージなどの他の製品にある機能が欠けていますが、パルスや真空シールは可能です。この Anova シーラーは、メインの製品ほど強力ではないため、時折使用するか、真空調理を趣味とする人には最適ですが、肉や食料品を定期的に密封する予定のある人には適していません。

この真空シーラーは2倍の価格のモデルの吸引能力を持っています。複数のコントロールも提供しているため、食品を密閉する方法を調整できます。

※記事公開時の価格は149ドルでした。

Nesco VS-12 は、当社のトップピックである Anova Precision Vacuum Sealer Pro と同じ機能を多く備えていますが、より大きくて重いです。

※記事公開時の価格は88ドルでした。

このモデルは、キッチンに大型の機械を設置するスペースがない場合、または食品を真空シールするのがたまにしか予定がない場合に最適です。

真空シーラーの優れた点を知るために、当時 LA Kitchen でシェフのインストラクターをしていた Janet Crandall にインタビューしました。彼女は以前、ペンシルベニア州ハニーブルックにあるワイブルックファームの総料理長兼肉屋長、パットラフリーダミートパーヴェイヤーズの肉屋、国際料理センターのシェフインストラクターも務めていました。クランドールは、Koch、VacMaster、FoodSaver のモデルを含む、さまざまな真空シーラーを使用した専門的および個人的な広範な経験を持っています。真空シーラーが高地でどのような影響を受けるかを理解するために、私たちは、米国真空協会短期コース委員会のメンバーでもある Gessert Consulting の創設者である Timothy A. Gessert 博士に話を聞きました。

私はこのガイドのために真空シーラーの調査とテストに 80 時間以上を費やしました。 Wirecutter のシニアスタッフライターとして、私はオーブントースター、フードプロセッサー、まな板など、あらゆる種類のキッチン用品のレビューを書いてきました。私は国際調理センターの教育部門の元職員として、真空シール、真空調理、低温調理に関する教科書やその他の教育資料をいくつか編集してきました。

食品の保存期間を延長したい人は、真空シーラーの購入を検討してください。真空密封により食品周囲の酸素の大部分が除去され、好気性細菌の増殖によって引き起こされる劣化プロセスが遅くなります。ただし、真空密封された生鮮食品は依然として特定の種類の細菌が増殖しやすいため、冷蔵または冷凍する必要があることに注意してください。真空シーラーのほとんどのメーカーは、冷蔵または冷凍にかかわらず、真空密封された食品の保存期間は通常の保存期間より 3 ～ 5 倍長いと見積もっています。しかし、私たちが話を聞いた代表者によると、農務省はこれらの主張を検証していないとのことです。したがって、真空密封されているかどうかにかかわらず、常に最善の判断を下し、食品を安全に保管するために米国農務省が推奨するガイドラインに従ってください。

頻繁に食品を大量に購入または保管する場合、真空シールを使用すると、容器、ラップ、またはジッパー付き袋を使用するよりもはるかに安全に小分けして包装することができます。肉、鶏肉、魚介類などの生のタンパク質を冷凍する前に密封すると、冷凍焼けをより長く防ぐことができます。シェフのジャネット・クランドール氏は、「通常、生の冷凍肉は半年から1年ほど安全に保存できる。真空引きすることで空気の約99パーセントが除去されるため、肉は約3年間保存できる」と語った。（ただし、クランダルさんは、冷凍庫に最長 3 年間何も保管したことがないと認めました。）長期間の保管は、熱心な狩猟者や漁師にとって特に重要です。『実践的なゲーム処理: 冷凍庫への現場』の中で、肉屋のギャリー・ジックは次のように説明しています。真空パックをお勧めします。」一度に数ポンドのひき肉を保存する場合でも、真空密封することで酸化を防ぎ、肉の色と完全性を保つことができます。

真空シールは、庭や地元のファーマーズマーケットからの果物や野菜を最も熟した状態で保存するのにも便利な方法です。たとえば、新鮮なベリーを冷凍して真空シールし、真冬にパイに使用できます。真空密封された袋には空気が存在しないため、クラッカーやナッツなどの食品が腐ったり腐ったりする速度も遅くなります。

頻繁に食品を大量に購入または保管する場合、真空シールを使用すると、容器、ラップ、またはジッパー付き袋を使用するよりもはるかに安全に小分けして包装することができます。

あなたは真空調理器を所有している (または所有する予定がある) ため、真空シーラーを探しているかもしれません。シーラーはそのようなスタイルの料理には絶対に必要というわけではありませんが、特に真空調理法を頻繁に行う場合には便利なアイテムです。（食品科学者のデイブ・アーノルド氏によると、真空シーラーを使用するとタンパク質の質感に影響を与える可能性があるということに注意してください。）

真空シーラーは、真空調理用の袋詰め食品を確実に密閉する以外にも、フラッシュピクルスなどの他の調理用途にも役立ちます。肉や鶏肉のマリネ時間を「短縮」できると信じて、真空シーラーと一緒にマリネキャニスターを使用する人もいます。 (ただし、最近までボストン大学でデザインと製品工学の教授を務めていたグレッグ・ブロンダー博士のこのブログ投稿によると、肉をマリネするために真空シールしてもプロセスはスピードアップせず、マリネされた肉の間には識別可能な違いはありません。真空シーラーを使用してマリネし、肉をそのままマリネします。)

真空シーラーには、外部真空シーラー、チャンバー真空シーラー、手持ち式バルブシーラーの 3 つの主なタイプがあります。概要は次のとおりです。

外部真空シーラーは、真空シーラーカテゴリのゴルディロックです。十分に強力で、大きすぎず、操作が便利です。そのため、家庭用に推奨します。外部真空シーラーを使用する場合は、袋の開口部の縁をシールバーの上の狭い部屋に置きます (このガイドの下部にある「袋を真空シールする方法」のセクションを参照してください)。蓋を閉めて所定の位置にロックすると、真空ポンプがバッグから空気を直接抜き取ります。空気の大部分が除去されると、シールバーがビニール袋を溶かして閉じ、中の内容物を密封します。外部モデルでは、掃除機をかけるプロセス中に素材を通して空気を引き込むことができるように、「キルティング」バッグを使用する必要があります (既製のバッグまたはサイズに合わせてカットした連続ロールを購入できます)。また、メイソンジャーを使用して食品をフラッシュピクルしたい場合は、追加のアクセサリが必要です。

外部モデルはチャンバーシーラーよりも真空力が低く、動作音が大きくなります。通常、ユニットの過熱を避けるために、シールの間隔は 20 ～ 60 秒待つ必要があります。さらに、湿気が真空モーターに吸い込まれて機械が損傷するのを防ぐために、液体を密閉する前に凍結する必要があります。しかし、一度に大量の食品を小分けして包装する予定がない限り、ほとんどの作業には外部真空シーラーで十分です。また、比較的小型で手頃な価格で広く入手できるため、家庭用としては断然最も人気のある選択肢です。。これらの理由から、このガイドでは主に外部真空シーラーに焦点を当てました。

一度に大量の食品を小分けして包装する予定がない限り、ほとんどの作業には外部真空シーラーで十分です。

チャンバー真空シーラー (ビデオ) は、その中で最も大きく、最も頑丈なため、一般家庭用には少々高価です。チャンバー真空シーラーでは、袋全体をチャンバー内に置き、そのリップをシールバーの上に置きます。蓋を閉めて真空ポンプをオンにすると、機械がチャンバーから空気を吸引し、袋内の空気をすべて除去します。それが完了すると、機械が袋をヒートシールし、ポンプが停止し、チャンバー内に通常の空気圧が戻ります。

チャンバー真空シーラーには、外部シーラーよりも静かな強力なモーターが搭載されています。シーリングの間に長い休憩を必要としないため、広範囲に使用するのに最適です。もう 1 つの利点は、液体を密封する前に液体を凍結する必要がないことです。ほとんどのプロフェッショナルモデルには、パイントメイソンジャーを入れるのに十分な大きさのチャンバーが付いているため、ジャーを密封するために追加のアクセサリは必要ありません。チャンバーモデルは外部マシンに比べて多くの利点がありますが、非常に高価 (通常 700 ドルから 1,000 ドル) で重く、多くのスペースを占有します。ハイエンドモデルの欠点の 1 つは、追加のメンテナンス (ポンプ用のオイルなど) が必要なモデルもあり、そのほとんどがプロの使用を目的としていることです。一度にたくさんの肉を密封したい熱心なハンターでない限り、外部真空シーラーを購入することをお勧めします。 (チャンバー真空シーラーが自分に適していると思われる場合は、以下のアドバイスを参照してください。)

手持ち式真空シーラーはあまり評価されていないため、このガイドではテストしないことにしました。

これらの真空シーラーは、特殊なジップトップ袋のバルブを介して空気を除去することで機能します。ただし、これらのモデルは非常に小さいため、外部真空シーラーやチャンバー真空シーラーよりも真空強度がはるかに低くなります。 Cook's Illustrated (購読が必要) のレビューでは、そのようなバッグのシールは弱いことがわかりました。「確実に閉まっているかどうかを確認するのは難しく、一度閉まってしまうと、強い衝撃でシールが破れてしまう可能性があります。」

以下は、テストする真空シーラーを選択する際に私たちが探した最も重要な品質のリストです。

ほとんどのメーカーは、シーラーの真空強度を示すために水銀柱インチ (略称 inHg) を使用しています。機械が達成する inHg が大きいほど、吸引力は強くなります。このガイドでは、13 inHg ～ 25 inHg であると特定された外部モデルをテストしました。いずれも袋を十分に真空シールすることができた。真空シーラーが達成できる inHg に応じて、高地では大気圧の変化により機能が異なる場合があることに注意してください。そうは言っても、Gessert Consulting の創設者で米国真空協会の会員でもある Timothy A. Gessert 氏と話をした結果、当社のピック (またはほとんどの社外品) を使用しても、マシンのパフォーマンスに大きな違いが見られる可能性は低いと思われます。真空シーラー）高地では。

手動ボタンまたはパルスボタンは、真空シーラーに備えるべき最も重要なコントロールの 1 つです。ベリー、ポテトチップス、クラッカーなどのデリケートな食品を密封する際に真空をゆっくりと脈動させることができるため、それらが潰れる前に停止することができます。エンゼルフードケーキなどのデリケートな食品を壊したくない場合は、密閉する前に冷凍することもできます。キャンセルボタンを備えたモデルも推奨されており、いつでも真空または密閉サイクルを停止できます。

真空圧を弱圧・常圧に切り替えてコントロールできる機種もあります。圧力をあまりかけない穏やかな設定なので、クラッカーなどの繊細なアイテムを壊すことはありません。通常の設定では全圧が使用され、ナッツやブラウンシュガーなどの食品に最適です。ただし、パルス設定を使用することで繊細な食品の粉砕を避けることもできるため、穏やかな圧力のための専用ボタンは必須ではありません。その他の便利なコントロールには、湿潤モードと乾燥モードがあります。湿潤モードでは密閉時間を延長してさらに確実に密閉しますが、乾燥モードでは通常どおり密閉します。

ほとんどの外部真空シーラーにはアクセサリポートが付属しています。チューブまたはハンドヘルドシーリングアタッチメントをポートに接続し、さまざまなアクセサリ (別売りの場合が多い) と連携できます。これらのアクセサリには、たとえば、広口の缶詰瓶でフラッシュ酸洗いするための瓶アタッチメントや、開いたワインのボトルから空気を除去するためのボトルストッパーが含まれます。 (注: 家庭で食品を缶詰にする場合、真空シールの瓶アタッチメントの使用はウォーターバス缶詰の代わりにはなりません。詳細については、USDA の家庭用缶詰完全ガイド [PDF] および当社の記事を参照してください。便利なことに、FoodSaver アタッチメント (どのブランドの中でも最も広く入手可能です) は、当社のおすすめを含むほとんどのシーラーモデルと互換性があるため、将来新しい機械を購入することに決めた場合でも、購入する必要はありません。まったく新しいアタッチメントのセット。

ほとんどのプロフェッショナル用チャンバー真空シーラーは、標準のパイントメイソンジャーがチャンバー内に直接収まるため、ジャーアタッチメントなどの追加の付属品を必要としません (ただし、これは、家庭用に設計された一部のチャンバー真空シーラー (テストした Anova モデルなど) には当てはまりません)。また、チャンバー真空シーラーで液体を密封できるため、最初に液体を凍結したり、マリネキャニスターを使用したりする必要はありません。

すべての外部真空シーラーには、密封プロセス中に漏れた余分な液体を収集するためのチャネルがチャンバー内にあります。 FoodSaver のモデルなど、一部のモデルには、密閉中にバッグから漏れ出る浮遊液体をキャッチするために、チャンバー内に取り外し可能なドリップトレイが付いています。この機能は絶対に必要というわけではありませんが、クリーンアップが簡単になります。

理想的には、優れた真空シーラーはさまざまな袋幅に対応できる必要があります。ほとんどの家庭料理人にとっては、幅 11 ～ 12 インチのシールバーを備えた外部モデルで十分です。チャンバー真空シーラーは幅広いサイズの袋を保持できるため、ロースト肉などの大きなカット肉の包装に最適です。チャンバーの大きさによっては、複数の袋を一度に密封することもできます。

私たちは、追加のバッグロールを保管するための専用スロットと、バッグのサイズをカスタマイズするためのバッグカッターを備えた真空シーラーを好んでいました（内蔵カッターを使用すると、ハサミを使用するよりもはるかに速くバッグのサイズを調整できます）。これらの機能によりユニット全体のサイズが大きくなりますが、利便性の向上との合理的なトレードオフです。

私たちの調査によると、外部モデルは一般的にチャンバー真空シーラーよりもはるかに音が大きいことがわかっています。しかし、この問題だけがチャンバーシーラーのコストや大型サイズを正当化するとは考えません。テストでは、外部真空シーラーの騒音レベルを測定しましたが、すべてのピックを含むほとんどの真空シーラーは 70 ～ 84 デシベル (dBA) の間に収まりました。これにより、掃除機と同じくらいの騒音になるため、ほとんどの場合、騒音レベルはおそらく大きな問題にはなりません。ただし、あなたや家の中の他の人が騒音に敏感な場合、または大量の食品を連続して真空シールしている場合は、チャンバー式真空シーラーを検討した方がよいかもしれません。

家庭用の真空シーラーの価格は 25 ドルから約 750 ドルですが、私たちは 70 ドルから 400 ドルの外付け真空シーラーに焦点を当てて検索しました。一般に、100 ドル未満の価格のマシンは、モーターが小さく、真空強度が低く、コントロールが少ない (デリケートな食品の場合はパルスボタンが省略されていることがよくあります)。これらの安価なモデルには通常、内蔵の袋カッターや袋ロールを保管するスペースがありません。 100 ドルから 200 ドルの範囲のモデルは、通常、より大型のモーター、より強力な真空強度、より多くの制御オプション (パルス、圧力、キャンセル機能など)、内蔵の袋カッター、および袋の保管場所を備えているため、スイートスポットを占めます。ロール。 200 ドル以上のマシンは通常、100 ドルから 200 ドルの範囲のモデルと同じ機能を提供しますが、これらのモデルのほとんどには、より強力な真空強度を生成する大型のモーターが搭載されており、家庭用には必ずしも必要ではありません。大きな袋サイズ (場合によっては最大 15 インチ) に対応するために、非常に長いシールバーを備えているものもあります。

長年にわたり、私たちはこのガイドのために 12 台の真空シーラーで一連のテストを実行してきました。まず、通常、骨付きポークチョップとひき肉のハンバーグを密閉します。 2022 年のアップデートでは、ポークチョップの代わりに牛の首を密閉しました。これは、各マシンが深い隙間のある鋭い骨の周りをどれだけうまく吸引するかを確認したかったためです。これらの袋を冷凍庫に 1 か月間放置した後、袋のシールをチェックして、破損していないか、冷凍焼けが肉に影響を与えていないかどうかを確認しました。 (注: 6 か月後、テスト用キッチンの冷凍庫に問題があったため、このテストを短縮しなければなりませんでしたが、シールはおそらくもっと長く安全に保たれたでしょう)。ただし、2019 年 10 月に Anova Precision Vacuum Sealer ANVS01-US00 を使用して密封した冷凍牛肉の袋と、最新のアップデートのテストを開始した Anova Precision Vacuum Sealer Pro を使用して密封したクルミの袋を引き続き監視しています。また、2 カップの水を凍らせ、氷を真空シールして、氷が溶けた後にバッグのシールが液体をどれだけ保持できるかを確認しました。次に、浸漬サーキュレーターを備えたウォーターバスにバッグを入れて真空調理テストを実行し、華氏 190 度で 10 分間加熱したときにシールが損なわれないかどうかを確認しました (ネタバレ注意: シールはどれも破れませんでした)。

真空シーラーが不規則な形状の食品をどれだけうまく吸引できるかを確認するために、各モデルを使用してクルミのカップを密封しました。また、ラズベリー、クラッカー、チップスなどのデリケートな商品を潰さずに真空シールできるかどうかを確認するために機械をテストしました。騒音計を使用して、機械の稼働中の騒音レベルを測定しました。さらに、最新の FoodSaver マリネードと真空コンテナに類似した FoodSaver ジャー (現在は製造中止) とマリネードアタッチメントの有効性をテストしました。これらは、アクセサリポートを備えたファイナリスト 2 つと互換性がありました。 (FoodSaver ジャーは廃止されたため、2022 年にはそのアタッチメントのテストは行われませんでした。)

プロセス全体を通じて、私たちは各モデルがどれだけのカウンタースペースを占めるかに注意を払いました。また、シールと袋の端の間で無駄になったプラスチックの量と、各モデルが最初から最後まで袋を吸引して密封するのにどれくらいの時間を要したのか（梱包するものによって異なります）も記録しました。最後に、さまざまなメーカーの袋を使用して、テストした各真空シーラーの吸引力と密封性能に影響を与えるかどうかを確認しました。

この真空シーラーは2倍の価格のモデルの吸引能力を持っています。複数のコントロールも提供しているため、食品を密閉する方法を調整できます。

※記事公開時の価格は149ドルでした。

Anova Precision Vacuum Sealer Pro には、優れた真空シーラーに求められる基本的なコントロールがすべて備わっています。大きさはわずか15¾×7 1/2×4 1/4インチと非常にコンパクトで、バッグストレージとスライド式バッグカッターが内蔵されたモデルとしては異例です。バッグカッターは、ハサミを使って手で袋を切るよりもはるかに速く使用できます。 Anova Pro のシーリングバーの長さは 12 インチで、次点のピックよりわずか 1/4 インチ短いだけですが、テストではほとんど違いがありませんでした。真空強度に関しては、Anova Pro は 25.1 inHg に達することができ、これは驚くほど強力な吸引力を持っていることを意味します (最も強力な真空シーラーはわずかに高い約 29 inHg です)。冷凍庫で 6 か月間保管した後、Anova Pro を使用して包装したラズベリーと牛ひき肉の袋はシールを保っていました (テスト用キッチンの冷凍庫が適切に動作しなかったため、このテストは短縮しなければなりませんでした)。 9 か月後、梱包したクルミの袋も密封されたままでした (クルミの監視を継続し、それに応じてこのガイドを更新します)。

Anova Pro のコントロールはシンプルで直感的に使用できます。湿った食品または乾燥した食品のモードを選択できます (湿ったモードでは吸引時間が数秒長くなります)。真空引きせずにシールするオプションもあり、連続ロールからカットした袋を作成する場合に便利です。機械が真空引きして食品を密封しているときは、密封サイクルが完了するまでコントロールボタンが点灯し続けるため、安全に蓋を開けられる時期がわかります。パルス機能を使用すると、真空吸引を手動で制御できるため、チップやクラッカーなどの繊細なアイテムを粉砕することがありません。 Anova Pro のアクセサリポートを使用すると、チューブを使用してマシンをさまざまなアタッチメントに接続できます (Anova はアタッチメントを販売していませんが、ほとんどの FoodSaver アタッチメントはこの真空シーラーと互換性があります)。これらのアクセサリのほとんどは不要であることがわかりましたが、それでもオプションがあるのは素晴らしいことです。このモデルには次点のピックのようにキャンセルボタンはありませんが、ハンドルを持ち上げると自動的に掃除機が停止します。

私たちは、次点で選んだ Nesco VS-12 の外観よりも、Anova Pro の洗練された外観を好みます。Nesco VS-12 は、より大きく、より重く、より時代遅れな外観です。 Anova Pro は、カウンターに保管する場合でも目障りにはなりません。重さは5ポンド弱なので、移動も楽々です。真空シーラーを 5 年以上長期にわたってテストした結果、特に高い食器棚に保管する場合、移動が非常に便利なため、小型モデルに最も手が伸びることがわかりました。 Anova Pro を使用しないときは、コードを真空シーラーの背面にあるスロットに押し込んだままにすることができます。

Anova Pro のハンドルにより、マシンの開閉が簡単になります。一部のモデル (手頃な価格のモデル、Anova Precision Vacuum Sealer など) にはこの機能がないため、密封する前に手動で蓋を押し下げて所定の位置にロックするときに、より大きな力が必要になります。このモデルはバッグに二重シールも作成します。これは、当社の予算ピックが作成する単一シールよりも安全です。すべての外部真空シーラーと同様に、Anova Pro を使用して液体を袋に密閉することはできません。機械の損傷を避けるために、密封する前にスープやシチューを冷凍する必要があります。他の外部モデルと同様に、このマシンを使用して、チップバッグなどの他のビニール袋を密封することもできます (ただし、真空機能は機能しません)。

Anova Pro には、11 インチ x 19.6 フィートのスターターバッグロールが 1 つ付属していますが、Anova の Web サイトから追加のバッグを購入することも、ほとんどの大型店で販売されている FoodSaver バッグを使用することもできます。 Anova はこの真空シーラーに 2 年間の保証を提供します。

キッチン編集長のガブリエラ・ガーシェンソンさんは、夏の果物を保存するという使命のもと、2022 年 7 月に数ポンドのサワーチェリーとブルーベリーを Anova Precision Vacuum Sealer Pro を使用して真空密封しました。彼女はこう言います。「自分で理解するのは簡単でした (そしてこのガイドを編集したおかげで)。袋を二重に密封して果物を真空密封するための容器を作成するのは、シンプルで直感的でした。きれいに平行なシールを作ろうとする人はほとんどいませんが、たとえ斜めであっても、うまく機能するようです。この機械の順応性は素晴らしいです。もし失敗しても、袋のサイズに十分な滑走路がある限り、開けることができます。パッケージを開封して、もう一度試してみます（私がこれを行ったのは、1 つの袋がしっかりと密閉されていないことが明らかだったときです。袋を切って開け、再封し、再び真空にしただけです。）また、そのコンパクトさにも感謝しています。ブリキ箱 2 箱とほぼ同じスペースが必要です。」彼女は、この機械が少しうるさいことには言及しています。「騒音レベルは気にならなかったが、あまりにもうるさかったので、私が使用しているとき、夫は誰かが家で工事をしているのではないかと思った。」

Anova Precision Vacuum Sealer Pro には、テストした FoodSaver モデルとは異なり、真空チャンバーチャネルに取り外し可能なドリップトレイがありません。機械が密閉している間に液体がチャンバー内に侵入した場合は、ペーパータオルを使用して液体を拭き取る必要がありますが、これは少し不便です。

すべての外部真空シーラーはかなり騒音が大きく、Anova Pro も例外ではありません。私たちの測定では、掃除機をかけるサイクルの最もうるさい部分で 83 dBA に達し (次点の Nesco VS-12 の測定値は 78 dBA)、掃除機とほぼ同じ騒音レベルでした。この結果は、テストした他のモデルから得られた結果 (平均 73 dBA ～ 84 dBA) と一致していました。

Nesco VS-12 は、当社のトップピックである Anova Precision Vacuum Sealer Pro と同じ機能を多く備えていますが、より大きくて重いです。

※記事公開時の価格は88ドルでした。

ネスコデラックス真空シーラー VS-12 は、当社のメインピックと同様に強力な吸引能力を備えていますが、キャンセルボタンや袋に二重または単一シールを作成するオプションなど、いくつかの追加コントロールが備わっています。私たちはメインピックのコントロールのシンプルさを好みますが、真空シールにもう少しニュアンスが必要な場合は、Nesco がそれを提供します。このモデルには、スライド式バッグカッターとバッグロールを保管するためのスロットも内蔵されていますが、メインのピックよりもわずかにかさばって重いです。当社の主要な製品と同様に、ネスコの蓋の幅広ハンドルにより、このモデルは、押して所定の位置にカチッとはめ込むのに多くの労力を必要とする、手頃な価格の製品である Anova Precision Vacuum Sealer よりも簡単に閉めることができます。

私たちが話を聞いたネスコの担当者によると、このモデルは 25.1 inHg を達成でき、これは私たちの主な製品である Anova Pro が達成できるのと同じ真空強度であり、この価格帯のモデルとしては素晴らしい数値です。さらに印象的なのは、ネスコで 2 年以上密封した牛ひき肉とポークチョップは、冷凍焼けが最小限に抑えられているようで、袋のシールも破れていませんでした。 (肉は冷凍すれば無期限に保存できますが、最高の品質を得るためにUSDAのアドバイスに従うことをお勧めします。)

Nesco には多くのコントロールが備わっていますが、メインのコントロールほど合理化されていません。湿式または乾式シーリング (湿式モードでは密閉時間を延長してより確実な密閉を保証しますが、乾式モードでは通常どおり密閉します) と穏やかな圧力または通常の圧力を選択するオプションがあります。理論的には穏やかな圧力設定が便利に思えますが、ポテトチップスやクラッカーなどの壊れやすい食品を包装するには、ネスコのパルス制御を使用することを好みました。 (私たちが一番選んだ Anova Pro にもパルス制御があり、穏やかな圧力設定がないことは気にしませんでした。) また、いつでもマシンを停止できる Nesco のキャンセルボタンも気に入りました。 Anova の主な製品にはこのオプションがありませんが、ハンドルを持ち上げると真空は自動的に停止します。ネスコの膜で覆われたプッシュボタンは、テストしたフードセーバーモデルのボタンよりも拭き取りが簡単であることがわかりました。フードセーバーモデルは砂がたまりやすいものでした。 Nesco のコントロールは、作動すると点灯し、サイクルが完了すると消灯するため、いつ蓋を開けることができるかが常にわかります。

さらに、ネスコには袋に二重シールを作成する機能があり、水分を多く含む食品を安全に保管するのに最適なオプションです。 Nesco はアクセサリポート用の独自のアタッチメントを販売しなくなりましたが、ほとんどの FoodSaver アタッチメントもこのマシンで動作します。

その他の魅力的な機能としては、袋保管用のスロットと内蔵のスライド式袋カッターが挙げられます。蓋のハンドルにより、ネスコは私たちのテストで最も簡単に閉じてロックできるマシンの 1 つになりました。私たちは、手頃な価格の Anova Precision Vacuum Sealer などのシーラーよりもこのデザインを好みました。Anova Precision Vacuum Sealer にはハンドルがなく、真空引きを開始する前に手動で蓋を完全に押して閉じる必要があり、手間がかかります。 Nesco のサイズは約 15¾ x 8 x 6⅛ インチで、かなり扱いやすいサイズですが、それでもメインの製品よりも多くのスペースを占有します。重さは6ポンド強で、動き回るのに十分な軽さですが、メインのピックよりも1ポンド以上重いです。

Nesco VS-12 には、箱の中に 2 つのスターターバッグロールが入っており、1 つは 8.7 インチ x 9.85 フィート、もう 1 つは 11 インチ x 9.85 フィートです。同社の Web サイトからさらにバッグを購入することも、ほとんどの大型店で購入できる FoodSaver バッグを使用することもできます。

ネスコの担当者によると、同社はこの機械の交換部品の全製品を提供しているとのことです。 VS-12 には 1 年間のメーカー保証が付いており、社内修理部門から送られる新しい部品の費用はこの保証で負担されます。

ネスコは、私たちのひき肉の袋を冷凍庫でほぼ 2 年間密封し続けました (新しいテストキッチンに移動したときにテストを中止しましたが、密封はおそらく持続していたでしょう)。最高の食品乾燥機ガイドのテスト中に、ネスコを繰り返し使用してビーフジャーキーと乾燥リンゴリングの袋を真空シールしましたが、その性能に問題は発生しませんでした。

Wirecutter シニアスタッフライターの Doug Mahoney (上の写真とキャプションを参照) と同様に、Wirecutter 編集者の Ben Keough も VS-12 を約 4 年間使用しています。彼は私たちにこう言いました。「私はいつも肉を入れたり、自家醸造用のホップを包装したりするのにこれを使っています。湿った食べ物を密封するときに時々苦労することもありますが、袋のシールが壊れるという問題はありませんでした。側溝は面倒な場合があります」」

このモデルは、キッチンに大型の機械を設置するスペースがない場合、または食品を真空シールするのがたまにしか予定がない場合に最適です。

Anova 精密真空シーラー ANVS01-US00 には、他の製品にある多くの機能が欠けていますが、シーラーを頻繁に使用する予定がない場合や、より大きなシーラーを設置するスペースがない場合は、その無駄を省いたデザインで十分かもしれません。あなたのキッチンにある機械。これは私たちがテストしたモデルの中で最も静かなモデルの 1 つで、冷凍庫や食品庫に 3 年以上保管しても壊れることのない確実なシールを実現しました。この Anova マシンの蓋は他のピックよりも閉めにくいため、手の力に問題がある場合やシーラーを片手で操作する必要がある場合には最適な選択肢ではない可能性があります。

この Anova モデルは非常に狭い (約 15 1/4 x 4 x 2 1/2 インチ) ため、スペースをあまり取らずに引き出しや棚に簡単に押し込むことができます。ただし、そのスリムなデザインと引き換えに、袋の収納場所やスライド式の袋カッターがないことが挙げられます。つまり、袋をハサミを使って手で切る必要があります。しかし、この Anova シーラーを広範囲の食事の準備に使用する予定がないのであれば、これは問題にはなりません。

この Anova モデルには、真空の強さを調整するためのコントロール、キャンセルボタン、袋に二重シールを作成するためのボタンなど、次点で選んだ Nesco VS-12 の付属機能がすべて備わっていません。アクセサリーポート。しかし、これらの機能が欠けているという事実は必ずしも悪いことではありません。そのシンプルさは、まさに時折使用するのに必要なものかもしれません。 FoodSaver FM2000-FFP など、他の基本的な (そして安価な) モデルも見つかりますが、これらは通常、真空引きと密封以外の制御を提供しておらず、かなり騒音が大きい傾向があります。対照的に、この Anova シーラーにはパルスボタン (繊細なアイテムのシールに便利) があり、テストしたモデルの中で最も静かなモデルの 1 つでした。

Anova Precision Vacuum Sealer は、しっかりと固定するのに手間がかかった以前の低価格製品 Nesco VS-02 とは異なり、軽く押すだけで閉じることができます。とはいえ、片手で機械を操作する必要がある場合や手の力に問題がある場合は、蓋を閉めるのが難しい場合があります。このモデルの 12 インチのシーリングバーは、次点の Nesco VS-12 よりも 0.5 インチ長いため、わずかに幅の広いバッグを使用できます。私たちのテストでは、この Anova モデルは約 21 秒でバッグを密閉しました。これは、私たちが選んだすべてのモデルの中で最速でした。私たちが話を聞いた Anova Culinary の担当者によると、このモデルは 14.77 inHg の真空強度を達成できます。この点では他の 2 つのピック (25.1 inHg に達する) には及ばないものの、密封したすべての袋から空気を十分に除去できました。

Anova Precision Vacuum Sealer には、8.6 x 11.8 インチの真空シーラーバッグ 10 個が付属しており、2 年間の限定保証が付いています。保証期間中のモデルに問題がある場合は、Anova にお問い合わせください。

私たちはこの Anova シーラーを 3 年以上長期テストしてきましたが、今でもうまく機能しています。どこに保管しても最小限のスペースを占める、そのスリムな形状は引き続き高く評価されています。この Anova 機械を使用して密封した牛肉は冷凍焼けがほとんどなく、2019 年 10 月以降テストキッチンの冷凍庫に入れていた後でも、袋の密封は無傷のままでした。

FoodSaver は間違いなく、外部真空シーラーの最も有名なメーカーです。このブランドをほとんどの大型店や QVC で見たことがあるかもしれません。私たちがテストしたすべての FoodSaver モデルの中で、FM3920-ECR (現在は製造中止) が最も気に入りましたが、他の方法では密閉できないデリケートなアイテムを密封するための専用のパルスボタンなど、主な製品で好む重要な機能のいくつかがまだ欠けていました。通常の吸引下では破砕されます。代わりに、FM3920-ECR では、真空ボタンを押してマシンを一時停止し、もう一度ボタンを押して起動する必要がありました。結局、FM3920-ECR は私たちが選んだ主な製品よりもコストが高く、機能も少なくなっています。また、他の多数の FoodSaver モデル (同社の 2000、4000、および 5000 シリーズのモデルを含む) もテストしましたが、それらについても同様の不満がありました。

明確にしておきますが、私たちのテストでは、すべての FoodSaver マシンが袋をうまく真空引きし、密封しました。しかし、FoodSaver の担当者は、3000 および 5000 シリーズのマシンは「空気がすべて除去され、15 inHg で完全な真空に達すると真空を停止する圧力スイッチで動作する」と語った。これは、25.1 inHg に達する可能性がある主要な選択の圧力よりも大幅に低い圧力であり、14.77 inHg に達する可能性がある予算選択の最大値よりわずかに高いです。

ただし、すべての FoodSaver モデルには 5 年間の保証が付いています。より長い保証のためにより多くの費用を費やしても、機能が低下するのは理にかなっていると思われる場合は、FoodSaver 真空シーラーの購入を検討することをお勧めします。

2017 年に初めてこのガイドの作成に取り組み始めたとき、ほとんどのチャンバー真空シーラーは業務用を目的としていたため、テストしないことを選択しました。しかし、私たちの調査では、VacMaster が何度も登場するブランドでした。弊社スタッフの複数のスタッフが、プロの現場で VacMaster モデルを使用しています。その中には、元ライン調理師である Wirecutter シニアスタッフライターの Lesley Stockton も含まれます。彼女は、「レストランのキッチンで VacMaster チャンバーシーラーを使用するのが大好きでした。これを使用すると、肉や魚の保管が簡単かつ清潔になりました。」と述べました。私たちが選んだものよりも強力なマシンが必要な方には、VacMaster VP210 または VacMaster VP215 をお勧めします。どちらのモデルもダブルシールバーを備えていますが、VP210 はデュアルピストンポンプが全自動でオイル交換が不要なため、家庭での使用に適しています。対照的に、VP215 はメンテナンスが必要なロータリーオイルポンプを備えているため、よりプロユースに向けられています。私たちが話をした VacMaster カスタマーサービス担当者によると、VP210 は VP215 よりもシールに約 10 秒時間がかかります。

すべてのチャンバー真空シーラーと同様、VacMaster モデルはほとんどの人にとって法外に高価です (約 700 ドルから 1,000 ドル)。ただし、頻繁に使用することを目的としたよくできたマシンであり、評価は高いです。このガイドの前半で述べたように、このような真空シーラーは、熱心な狩猟者や頻繁に釣りをする人で、一度に数ポンドの小分けプロテインを包装できる機械を必要とする人に最適です。

2022 年のアップデートでは、プロフェッショナルモデルより小型で家庭用を目的とした Anova プレシジョンチャンバー真空シーラーをテストしました。しかし、その内部空洞は小さすぎて、肉の大きなカットを密閉したり、パイントのメイソンジャーを収めたりするには、却下されました（このモデルの詳細については、競争セクションで読むことができます）。

ここでは、外部モデルを使用してバッグを作成し、真空シールする方法を詳しく説明します (外部真空シーラーでは、このようなチャネル付きバッグのみを使用できることに注意してください)。

外部真空シーラーを使用するときに覚えておくべき最も重要なことは、液体を包装できないことです。ほとんどのメーカーは、液体が直接ポンプに吸い込まれ、機械が損傷する可能性があるのを防ぐために、液体またはスープやシチューなどの液体ベースの料理を真空シールする前に冷凍することを推奨しています。バッグ内の湿気が多すぎると、シール不良が発生する可能性があります。 FoodSaver などの一部のメーカーは、液体がチャンバー領域に侵入するのを防ぐために液体遮断真空シールバッグを販売していますが、高価です。湿った肉の切り身を密封する場合は、液体を吸収するために袋の端の近くに折りたたんだペーパータオルを置くことができますが、この余分な部分により吸引力が弱くなります。肉を袋に入れる前に、ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取るのが最善であることがわかりました。密封する前に肉を部分的に冷凍することもできます。液体がチャンバーに入った場合は、さらにバッグを真空シールする前に、ペーパータオルを使用してチャンバーのチャネルから液体をできるだけ取り除きます。

蓋を閉じると、真空チャンバーの周囲の上下にある発泡ガスケットが挟み込まれ、真空が密閉されます。機械を使用していないときは、蓋を閉じた位置でロックしないでください。ロックしないと、ガスケットが損傷する可能性があります。長時間閉じているとガスケットが圧縮されると、機械が適切な吸引を行うことができなくなります。発熱体を覆うテフロンテープも時間の経過とともに劣化する可能性があります。一部のメーカー (次点候補のメーカーである Nesco など) は交換用ガスケットを提供しており、カスタマーサービスに電話して別途購入できます。

シールするときは、袋が平らでシワがないことを確認してください。シワがあるとシールが不完全になる可能性があります。すべての外部モデルには、バッグから空気を取り出すのに役立つ溝を備えた特殊なキルティングバッグが必要であることに注意してください。チャンバー真空シーラー用の滑らかな袋は絶対に使用しないでください。そうしないと、機械が吸引できなくなります。

特にポテトチップス、ナッツ、クラッカーなどの食料品の場合は、袋を洗って再利用しても問題ありません。しかし、生の肉を包装するときは、慎重を誤って新鮮な袋を使用してしまいます。また、最良の結果を得るには、自然にエチレンガスを放出する特定の果物や野菜の密封を避けてください。それらは袋の密封を弱める可能性があるためです（密封を避けるための FoodSaver の食品リストを参照してください）。

最後に、外部モデルを操作する場合、ほとんどのメーカーは過熱を防ぐためにシールの間隔を数秒 (または最大 1 分) 待つことを推奨しています。

私たちが連絡した Anova の担当者によると、同社の真空シーラーバッグ、ロール、ポーチは残念ながらリサイクルできませんが、Anova が「プラスチックニュートラル」と呼ぶものです。つまり、Anova 真空シーラーバッグを 1 箱購入するごとに、同社はリサイクルを防止します。 Plastic Bank との提携を通じて、海洋に流入するプラスチックの量に相当する量 (ペットボトル 32 本分と推定) が排出されます。さらに、出荷時に各モデルの周囲に使用されるビニール袋を除き、Anova の真空シーラーのパッケージはすべてリサイクル可能です。同社は、2024 年までに出荷時の梱包を 100% リサイクル可能なものに移行したいと考えています。

各真空シーラーの寿命は使用頻度によって異なりますが、Anova はモデルの寿命を評価するために 10,000 時間のテストを実施しました。すべての Anova Culinary 製品には 2 年間の限定保証が付いています。次点の製品のメーカーであるネスコも、真空シーラーは通常の使用で 2 年間の耐用年数を期待しています。

Anova には現在、再生プログラムはありません (ただし、私たちが連絡した担当者によると、同社は一部の製品のリサイクルおよび/または再生プログラムの開発に積極的に取り組んでいるとのことです)。返品されたネスコ製品、またはパッケージが破損しているネスコ製品は、ウィスコンシン州ツーリバーズのホームステッドアウトレットから購入できます。

先に述べたように、農務省は真空密封された食品が冷蔵庫、冷凍庫、または食料庫でどれくらいの期間保存できるかを確認する調査を行っていません。しかし、私たちは独自の長期テストで、これらの機械が特定の食品の保存期間や品質をどのように延長できるかを確認しました。私たちは食品廃棄物を減らすためのさまざまな方法について書き、食品を冷凍するためのヒントについても取り上げてきました。どちらの記事でも、私たちの情報源は冷凍焼けや腐敗に対処する優れた方法として真空シーラーを挙げています。

予算の選択が利用できない場合:ネスコ VS-02 真空シーラーは、その低価格、多用途のインターフェイス、強力な吸引能力により、以前の低予算での選択でした。ただし、これは現在予算の候補である Anova Precision Vacuum Sealer よりもはるかに大きく、この記事の執筆時点では価格がわずか 10 ドル低いだけです。より安全な密閉が必要な湿った食品の密閉時間を延長するオプションなど、この価格帯のほとんどのモデルよりも多くの制御が可能です。ただし、Anova 精密真空シーラーとは異なり、パルスボタンがないため、クラッカーのようなデリケートな食品を真空シールする場合は制御が難しくなります。 Anova モデルとは対照的に、この Nesco マシンには、追加の袋を保管するスロットとスライド式の袋カッターが付いています。しかし、このネスコシーラーを閉めるにはさらに力が必要です。

シーリングの合間に休憩する必要のない外部マシンにお金を出してでも購入したい場合は、次のようにします。私たちは、同社の 15 インチモデルの小型バージョンである 12 インチ Cabela の商用グレード真空シーラーのプロトタイプをテストしました。 12 インチ幅のモデルは 26 inHg (当社のメインピックと同等) の吸引強度を達成でき、12 インチと 15 インチの両モデルは次点のピックとほぼすべて同じコントロールを備えています。現在のピックと比較した利点は、シーリングバーが過熱を防ぐために自動的に温度を調整するため、シーリングの間に休止期間が必要ないことです。各マシンのサイド収納コンパートメントには、アクセサリーホースが収納されているのも気に入っています。しかし、これらの機械は高価であり、ほとんどの家庭料理人が必要とするものを超えています。とはいえ、狩猟や釣りが多く、高価なチャンバー真空シーラーに散財したくない場合は、Cabela のモデルの 1 つが適しているかもしれません。

FoodSaver FM2000-FFP は、予算に合わせて選んだ Anova Precision Vacuum Sealer よりも高価で、真空引きと密閉以外の制御は提供していません。これは私たちがテストした中で最も騒々しいモデルでもありました。

FoodSaver 省スペース食品真空シーラー VS1150 にはパルスボタンがありません。かさばる FoodSaver モデルよりも小さいのは気に入っていますが、それでも、引き出しに収まる手頃な価格の Anova Precision Vacuum Sealer ほどスリムではありません。

FoodSaver V4440 は購入者から高い評価を得ていますが、私たちが試したいくつかの新しい FoodSaver モデルほど広く入手可能ではないため、テストしないことにしました。

Weston 65-0501-W は、調査中に読んだ Cook's Illustrated のレビュー (購読が必要) で主に選ばれましたが、テストでは蓋を閉じるのに非常に多くの労力が必要でした。シールサイクル中にモーターも苦戦しているようでした。

FoodSaver V4840 には専用のパルスボタンがなく (パルスするには手動でオン/オフする必要があります)、テスト時点での価格は 200 ドル以上でした。バッグをしっかりと密封しますが、当社のピックはより低価格でより多くの制御オプションを提供します。

FoodSaver FM5460 には、私たちが主に選んだ機能のほぼすべてが備わっていますが、デザインが過剰で使いにくいと感じました。シールバーは2本あり、1本は製袋用、もう1本は真空引き後のシール用です。しかし、真空チャンバーが高所に設置されているため、テストでは小さな袋を密封することが困難でした。袋を所定の位置に保持し、ボタンを押して同時に機械を作動させる必要がありました。

FoodSaver FSFSSL5860-DTC のコストはテスト時点で 300 ドルを超えていたため、より安価な同様の FoodSaver モデルをテストすることにしました。

Weston Pro-2300 には、幅広のシーリングバーと、大きな肉の切り分けを包装するための強力な真空装置が備わっています。しかし、加熱バーを覆っているテフロンテープが数回使用しただけで剥がれ始めたため、品質にはがっかりしました。この口径のマシンにはさらに多くのことを期待していました。

Anova Precision Chamber Vacuum Sealer は、私たちがテストした家庭用真空シーラーの中で唯一のものでした。残念ながら、その小さな内部チャンバーは、大きな肉のカットを収容することができません (VacMaster モデルなど、他のほとんどのチャンバー真空シーラーの設計とは対照的です)。ローストや 6 ポンドの鶏肉などの大きな肉の切り身は、当社のピックを使用してシールできるため、この Anova チャンバーシーラーはそれほど実用的ではありません。フラッシュピクルスやアルコールを素早く注入するのには最適ですが（私たちが作ったハラペーニョ入りテキーラの場合のように）、一度にチャンバーに入れることができるのは 0.5 クォートの容器 1 個か、大きなステーキ 1 枚だけなので、かなり制限があります。。コントロールは簡単で、マシンは見栄えが良いですが、カウンターの上に置くには大きすぎ、特に移動するには重すぎます。これは、私たちがテストしたモデルの中で最も音量が大きいモデルの 1 つでもありました。食事の準備や一度に大量の肉の包装にチャンバー真空シーラーが本当に必要な場合は、VacMaster が販売しているもののような、より大きなキャビティを備えたモデルを購入する価値があります。

2022 年のアップデートに向けて、Avid Armor Ultra シリーズ USV20 チャンバー真空シーラーシステムのテストに興味がありましたが、残念ながら利用できませんでした。私たちがテストした Anova Precision Chamber Vacuum Sealer と同様に、このモデルは家庭用に設計されています。ただし、チャンバー内のスペースは深さわずか3インチなので、ロースト肉やその他の大きな肉の切り身を密閉することはできません。チャンバー真空シーラーを使用している場合は、VacMaster が販売しているものなど、業務用の真空シーラーを購入することをお勧めします。

この記事は、Gabriella Gershenson と Marilyn Ong によって編集されました。

真空シーラー、Cook's Illustrated、2014 年 8 月 1 日

James Brains、食品を新鮮に保つための最高の真空シーラー、Business Insider、2017 年 8 月 22 日

Garry Zick、Michael Brown、Timothy Flynn、実践的なゲーム処理: フィールドから冷凍庫まで、T&M Outdoors

Scott Heimendinger、チャンバー真空シーラーを使った野菜のクイックピクルス、シアトルフードギーク、2011 年 12 月 15 日

グレッグ・ブロンダー博士、真空吸引、本物のアイデア、2016 年 6 月 1 日

ジャネット・クランドール、シェフインストラクター兼肉屋、電子メールインタビュー、2018 年 2 月 25 日

ティモシー A. ゲサート博士、ゲサートコンサルティング創設者、電話インタビュー、2018 年 3 月 6 日

真空レベルに対する大気圧の影響、ASE システム

マイケル・サリバン

マイケル・サリバンは、2016 年からワイヤーカッターのキッチンチームのスタッフライターを務めています。以前は、ニューヨークのインターナショナルカリナリーセンターで編集者を務めていました。彼は 10 年以上にわたり、食品およびレストラン業界のさまざまな分野で働いてきました。

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私たちは真空調理器具を 4 年以上テストしてきましたが、始めるために必要だと考えているものは次のとおりです。

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